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Ils ont ouvert le mercredi 8 juin 2022, et ils sont d\u00e9j\u00e0 d\u00e9bord\u00e9s ! Florent Demas et Ma\u00eft\u00e9 Herv\u00e9<\/strong> sont les nouveaux propri\u00e9taires de l’\u00e9tablissement \u00ab Silex Restaurant \u00bb<\/strong>, anciennement \u00ab Chez Miton \u00bb, \u00e0 Chahaignes<\/strong>, dans le sud-Sarthe<\/strong>, et leur carnet de r\u00e9servation est plein : \u00ab La client\u00e8le est au rendez-vous, c’est tr\u00e8s agr\u00e9able \u00bb, fait-elle savoir.<\/p>\n \n Elle est originaire de Jupilles<\/strong> et lui de Montabon<\/strong>. Tous les deux riches de leurs exp\u00e9riences mutuelles en France et \u00e0 l’\u00e9tranger, comme en Australie, en Belgique, et m\u00eame en Nouvelle-Z\u00e9lande, dans des restaurants \u00e9toil\u00e9s Michelin, traditionnels, semi-gastronomiques<\/strong>, ou encore brasseries de luxe<\/strong>, ils viennent de poser leurs valises \u00e0 Chahaignes, anciennement \u00ab\u00a0Chez Miton\u00a0\u00bb.<\/p>\n \n Alors qu’elle est passionn\u00e9e par la p\u00e2tisserie et le v\u00e9g\u00e9tal et laisse parler sa cr\u00e9ativit\u00e9 au travers d’assiettes toujours plus subtiles, et Florent aime surprendre gr\u00e2ce \u00e0 une cuisine toujours ma\u00eetris\u00e9e et technique. Mais pourtant, ce couple de restaurateurs \u00ab\u00a0ne veut pas se mettre dans une case\u00a0\u00bb<\/strong>. Ils qualifient leur cuisine de \u00ab\u00a0simple, avec des produits bruts et locaux, fait maison, sur place, mais avec une touche de modernit\u00e9\u00a0\u00bb.<\/p>\n \n \n Pour les deux chefs, qualit\u00e9 rime avec produits locaux<\/strong>. Pour leur cuisine contemporaine, moderne et respectueuse des traditions culinaires, Florent Demas et Ma\u00eft\u00e9 Herv\u00e9 ne font appel qu’aux producteurs de la r\u00e9gion. La tra\u00e7abilit\u00e9 des produits et leur origine locale sont primordiales\u00a0:<\/p>\n \u00ab\u00a0Nos l\u00e9gumes viennent de Thoir\u00e9-sur-Dinan et Lavernat, nos vins des vignobles du coin \u00e9galement, le fromage de Mar\u00e7on, la viande vient de Sarthe et de la Touraine, \u00e9lev\u00e9s qu’en France et rien qu’en France\u00a0\u00bb, insiste Florent. Ainsi, les deux chefs souhaitent mettre en avant la richesse et la qualit\u00e9 de leurs producteurs voisins en proposant \u00e0 leur table des menus qui changent au fil des saisons et de l’inspiration des deux chefs.<\/p>\n<\/blockquote>\n \n \n Ma\u00eft\u00e9 Herv\u00e9 et Florent Demas ont dont repris ce restaurant au c\u0153ur de Chahaignes apr\u00e8s avoir longuement \u00e9chang\u00e9 avec les anciens propri\u00e9taires. \u00ab\u00a0La passation s’est bien pass\u00e9e, Miton et Naoko nous ont montr\u00e9s tout leur soutien\u00a0\u00bb, explique Ma\u00eft\u00e9 Herv\u00e9. Un coup de c\u0153ur mutuel entre les anciens et nouveaux propri\u00e9taires puisque le couple qui \u00e9tait \u00e0 la t\u00eate de ce restaurant connu et reconnu pendant 20 ans a eu la chance d’\u00eatre les premiers clients de Ma\u00eft\u00e9 et Florent<\/strong>. \u00ab\u00a0On est tous les quatre du m\u00e9tier, nous avons les m\u00eames envies et les m\u00eames attentes\u00a0\u00bb, ajoute Florent Demas.<\/p>\n \n \n M\u00eame si les nouveaux restaurateurs ont tout de suite appr\u00e9ci\u00e9 ce restaurant \u00e0 deux pas de la for\u00eat de Berc\u00e9<\/strong> et qu’ils ont trouv\u00e9 ce \u00ab\u00a0lieu magnifique\u00a0\u00bb, ils ont tout de m\u00eame d\u00e9cid\u00e9 de faire quelques am\u00e9nagements\u00a0:<\/p>\n \u00ab\u00a0On avait des id\u00e9es de d\u00e9corations diff\u00e9rentes, et surtout, on voulait agrandir l’espace cuisine. On a donc sacrifi\u00e9 un petit espace client pour rendre plus spacieux notre lieu de travail. On a \u00e9t\u00e9 aid\u00e9 par la commune et Sarthe Initiative pour ces travaux\u00a0\u00bb, explique le couple.<\/p>\n<\/blockquote>\n \n \n Ma\u00eft\u00e9 et Florent ont donc ouvert les portes de leur nouvel \u00e9tablissement \u00ab Silex Restaurant \u00bb le mercredi 8 juin, et ils ne savent plus o\u00f9 donner de la t\u00eate. \u00ab Notre carnet de r\u00e9servation est plein jusqu’au d\u00e9but du mois de juillet, on est m\u00eame oblig\u00e9 de refuser des clients \u00bb, explique, navr\u00e9e, Ma\u00eft\u00e9 Herv\u00e9, voulant privil\u00e9gier la qualit\u00e9 des assiettes \u00e0 la quantit\u00e9 de clients servis<\/strong>.<\/p>\n \n Ils sont \u00e9paul\u00e9s d’Amandine<\/strong> qui s’occupe du service en salle. Mais seule, elle ne peut s’occuper des 35 couverts\u00a0:<\/p>\n \u00ab\u00a0On recherche une personne pour aider Amandine en salle jusqu’\u00e0 fin septembre. Avec les beaux jours qui arrivent, et certainement les touristes qui vont avec, on va \u00eatre d’autant plus d\u00e9bord\u00e9s\u00a0\u00bb, ench\u00e9rit le professionnel.<\/p>\n<\/blockquote>\n En revanche, face \u00e0 la probl\u00e9matique des restaurateurs et de leurs difficult\u00e9s \u00e0 recruter du personnel, le couple se r\u00e9soudra tr\u00e8s certainement \u00e0 l’avenir de faire appel \u00e0 un alternant.<\/p>\n Ma\u00eft\u00e9 Herv\u00e9 et Florent Demas ont d’autres id\u00e9es pour leur \u00e9tablissement, mais souhaitent avant tout confirmer leur installation et avancer \u00e0 leur rythme<\/strong>.<\/p>\n \n \n Ma\u00eft\u00e9 Herv\u00e9 et Florent Demas sont les nouveaux propri\u00e9taires du restaurant anciennement \u00ab\u00a0Chez Miton\u00a0\u00bb, appel\u00e9 \u00ab\u00a0Silex Restaurant\u00a0\u00bb, \u00e0 Chahaignes. Le couple de restaurateurs affiche d\u00e9j\u00e0 complet pour les trois prochaines semaines. Ils ont ouvert le mercredi 8 juin 2022, et ils sont d\u00e9j\u00e0 d\u00e9bord\u00e9s ! Florent Demas et Ma\u00eft\u00e9 Herv\u00e9 sont les nouveaux propri\u00e9taires de…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":10425,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-10423","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-contact-fm-72","category-1","description-off"],"yoast_head":"\nUne cuisine simple et moderne<\/b><\/h3>\n
Des produits locaux de qualit\u00e9<\/b><\/h3>\n
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Un coup de coeur<\/b><\/h3>\n
Quelques am\u00e9nagements<\/b><\/h3>\n
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Un carnet de r\u00e9servation plein<\/b><\/h3>\n
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Infos pratiques\u00a0: 15, place de l’\u00e9glise, 72340 Chahaignes. Ouvert du mercredi au dimanche midi \u2013 soir, 12h \u2013 14h, et 19h30 \u2013 21h. R\u00e9servation uniquement par t\u00e9l\u00e9phone au 02 43 44 62 62.<\/h5>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"